Un testo che è diventato un punto di riferimento per gli operatori del settore.
E che, nella sua attuale versione, tiene conto di tutto quell'insieme di disposizioni che va sotto il nome di pacchetto igiene e che ha comportato un profondo aggiornamento delle conoscenze per tutti coloro impegnati nel settore agroalimentare.
Una vera e propria rivoluzione, con l'estensione dei concetti di igiene alla produzione primaria (allevamento, agricoltura, caccia e pesca) ed ai mangimi. Un'operazione obbligata dopo le ultime crisi alimentari soprattutto perché ha effetti molto importanti sul sistema a valle. Il testo fornisce anche una serie di modelli applicativi per l'analisi ed il controllo dei processi alimentari.
